Zu Beginn des Blog-Artikels wurde schon erwähnt, dass Sulforaphan in Brokkoli zu finden ist. Wer sich denkt, “Na gut, dann esse ich einfach mehr Brokkoli”, liegt da leider ein bisschen falsch, so einfach ist es nämlich nicht ganz. Denn ein hoher Gehalt des Wundermittels befindet sich in den Brokkolisprossen und nicht in dem Brokkoli selbst. In den Sprossen ist der Gehalt bis zu 100-mal höher. 

→ Du willst mehr über grünes Gemüse wie Brokkoli erfahren, dann schau mal hier vorbei!

Die Vorstufe von Sulforaphan liegt bereits in seiner inaktiven Form in den Kreuzblütlern vor. Schneidet man Brokkoli und Co. an, trifft das inaktive Glucoraphanin auf das Enzym Myrosinase. Die Myrosinase wandelt dann das Glucoraphanin unter anderem in Sulforaphan um, was bioaktiv in unserem Körper wirkt. Da das Enzym hitzeempfindlich ist, wird die enzymatische Reaktion unterbrochen, wenn Brokkoli stark erhitzt wird. Die Myrosinase denaturiert und kann somit nicht mehr arbeiten. Aus diesem Grund ist es empfehlenswert, den Brokkoli (oder andere Kreuzblütler) nach dem Schneiden noch etwas liegen zu lassen, bevor der Prozess des Kochens, Backens oder Bratens fortgesetzt wird. Die schonendste Zubereitungsmethode ist jedoch das kurzzeitige Blanchieren. 

In Bezug auf Sulforaphan wäre es demnach am besten, den Brokkoli roh zu verzehren. Dies ist (abgesehen von Brokkolisalat) meist nicht sonderlich schmackhaft. Zudem ist der Sulforaphangehalt in unserem kultivierten Brokkoli weitaus geringer als in wildem Brokkoli, der etwas schärfer schmeckt aufgrund des erhöhten Gehalts an Senfölglykosiden. 

Demnach ist es gar nicht so einfach, eine große und vor allem wirksame Menge an Sulforaphan aus Brokkoli zu gewinnen. 

Doch dafür gibt es eine Lösung. 

Sulforaphan als Nahrungsergänzungsmittel zu sich zu nehmen. Dies kann beispielsweise in Form von Brokkoli-Extrakt in Kapseln erfolgen. Durch die Verwendung von Kapseln kann das Superfood in hoher Konzentration eingenommen werden, was die Aufnahme des Sulforaphans erleichtert und den Bedarf decken kann.